Угљени хидрати се деле на:
1. МОНОСАХАРИДЕ –не хидролизују
2. ДИСАХАРИДЕ – хидролизом дају два молекула моносахарида
3. ОЛИГОСАХАРИДЕ – хидролизом дају до 10 молекула моносахарида
4. ПОЛИСАХАРИДЕ – хидролизом могу дати велики број моносахарида (до 90000)